Mucho se habla últimamente del AOVE, pero hay personas que no saben que significan estas siglas. ¿Aún no lo sabes? ¡sigue leyendo!
Las siglas AOVE significa Aceite de Oliva Virgen Extra y es considerado el mejor tipo de aceite de oliva por la forma en que se produce. Te contamos cómo se elabora.
Entre los meses de octubre y marzo se recolecta la aceituna, tomando en consideración 3 aspectos importantes: época de recogida, procedencia del fruto y sistema de recolección.
Se cargan por separado las aceitunas recogidas de suelo y las de árbol. Se transportan en cajas con agujeros que permitan la circulación de aire y ventilación, se llevan a la almazara que será la encargada de producir el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
La almazara se encarga de pasar el aceite por diferentes procesos para limpiar y eliminar posibles impurezas de la aceituna. Cuando se termina con la limpieza de la aceituna, llega el momento de llevarla al molino donde se corta el fruto y lo transforma en una masa de la cual se extraerá el Aceite de Oliva Virgen Extra. Haciendo un batido y decantación para producir el mejor AOVE.
Todo este proceso se debe realizar a una temperatura no mayor de 25-30 º para poder lograr una excelente calidad y que no se pierda el aroma y fragancia tan representativo del AOVE
En definitiva, el Aceite de Oliva Virgen Extra es un zumo de oliva 100%, sin ningún otro añadido, que ha pasado unos controles donde la aceituna cumple unas condiciones fisicoquímicas y no ha de tener cualidades negativas organolépticas, esto es, unas características físicas que se pueden percibir con los sentidos: sabor, olor, temperatura, textura o color.
Una vez producido el AOVE se ha de almacenar a una temperatura homogénea de 15-18º, la bodega debe estar acondicionada con sus techos y paredes aislados. Permitiendo así, la maduración del aceite sin oxidación.
Por último, queda el envasado, que también se realiza con mimo y cuidado al igual que todo el proceso anterior. Teniendo control sobre la temperatura, condiciones higiénicas, aire, luz y una extremada vigilancia de la limpieza para enviar contaminación ambiental. Todo ello lleva a que se produzca un excelente y excepcional Aceite de Oliva Virgen Extra.
En nuestra página “Donde nace el aceite” podrás ver detalladamente toda la explicación y proceso de la producción del Aceite de Oliva Virgen Extra.
Utiliza el AOVE en tus recetas, seguro que lo disfrutas.
