Chuleta de ternera gallega a la brasa

Elegir una buena chuleta

Para elegir una buena chuleta no solo nos tenemos que fijar en su aspecto, color y tamaño, si no en el tipo de alimentación que ha llevado el animal.

Si quieres que tenga una textura tierna y jugosa y con algo de grasa, debes emplear la llana, la espaldilla, la aguja con hueso o deshuesada, el costillar o el morcillo. Si quieres la misma textura, pero más ligera, deberás utilizar la espalda, el vacío y la contra, la aleta, el pez, o el redondo.

El corte de la chuleta también es importante, para realizarlo a la brasa debe tener unos 4 o 5 cm de grosor. Para asegurarnos que tiene el mismo grosor por todos los lados, debe estar cortada de forma perpendicular.

La parrilla

La parrilla también es importante, debes utilizar una parrilla de acero inoxidable, para que no se contamine el sabor de la carne si utilizas otro material en la parrilla. La forma ideal sería la de la parrilla en v, ya que evita que la grasa que cae, lo haga directamente sobre las brasas, así previenes que se puedan generar llamas.

La temperatura

Otro factor importante es la temperatura de la carne y de las brasas. Las brasas deben estar a su temperatura máxima. Lo ideal es utilizar carbón, enciéndelo unos 40 minutos antes de que vayas a hacer la chuleta de ternera gallega.

Es recomendable que la pieza o piezas a cocinar estén a temperatura ambiente, sácalas de la nevera unas 2 horas antes de hacerlas a la brasa

La sal

Es otro punto importante, saber cuando echar la sal. Se pone en 2 tiempos, cuando le damos la vuelta a la chuleta y cuando la sacamos. La carne absorbe la que necesita, el sobrante lo retirarás.